PROCESO DE VINO

 

1. Cosecha

  • Se recogen las uvas maduras en el momento adecuado, según su nivel de azúcar (Brix), acidez y características fenólicas.
  • Puede realizarse de forma manual o mecánica.

2. Despalillado y estrujado

  • Despalillado: Se separan los tallos de las uvas para evitar sabores amargos.
  • Estrujado: Se rompen las uvas suavemente para liberar el jugo, llamado mosto, sin romper las semillas.

3. Fermentación alcohólica

  • El mosto se transfiere a tanques de acero inoxidable, barricas de madera o depósitos de cemento.
  • Se agregan levaduras (naturales o comerciales) para transformar los azúcares en alcohol y dióxido de carbono.
  • Esta etapa puede durar de 7 a 14 días, dependiendo del tipo de vino.

4. Maceración (para vinos tintos y rosados)

  • Las pieles y semillas permanecen en contacto con el mosto para extraer color, taninos y aromas.
  • El tiempo de maceración varía según el estilo deseado.

5. Prensado

  • El líquido se separa de los sólidos (pieles y semillas).
  • El mosto libre (de mejor calidad) se extrae sin presión; el resto se obtiene prensando los sólidos.

6. Fermentación maloláctica (opcional)

  • Se convierte el ácido málico en ácido láctico mediante bacterias lácticas, suavizando la acidez del vino, especialmente en tintos y algunos blancos.

7. Clarificación

  • Se eliminan partículas suspendidas mediante filtración, centrifugación o adición de agentes clarificantes como bentonita o clara de huevo.

8. Envejecimiento

  • El vino se almacena en barricas de roble, tanques de acero o botellas para desarrollar sabores y aromas más complejos.
  • El tiempo varía desde meses hasta varios años, dependiendo del tipo de vino.

9. Mezcla (opcional)

  • Se combinan diferentes lotes o variedades para obtener el perfil deseado.

10. Filtración y estabilización

  • Se asegura que el vino esté limpio y estable, evitando posibles sedimentos o reacciones químicas.

11. Embotellado

  • El vino se transfiere a botellas, a menudo con gas inerte para evitar oxidación.
  • Se sella con corcho, tapa rosca u otros métodos, y se etiquetan las botellas.

12. Envejecimiento en botella (opcional)

  • Algunas bodegas dejan el vino en botella por más tiempo antes de su comercialización para que alcance su máxima expresión.







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