1. Cosecha
- Se recogen las uvas maduras en el momento adecuado, según su nivel de azúcar (Brix), acidez y características fenólicas.
- Puede realizarse de forma manual o mecánica.
2. Despalillado y estrujado
- Despalillado: Se separan los tallos de las uvas para evitar sabores amargos.
- Estrujado: Se rompen las uvas suavemente para liberar el jugo, llamado mosto, sin romper las semillas.
3. Fermentación alcohólica
- El mosto se transfiere a tanques de acero inoxidable, barricas de madera o depósitos de cemento.
- Se agregan levaduras (naturales o comerciales) para transformar los azúcares en alcohol y dióxido de carbono.
- Esta etapa puede durar de 7 a 14 días, dependiendo del tipo de vino.
4. Maceración (para vinos tintos y rosados)
- Las pieles y semillas permanecen en contacto con el mosto para extraer color, taninos y aromas.
- El tiempo de maceración varía según el estilo deseado.
5. Prensado
- El líquido se separa de los sólidos (pieles y semillas).
- El mosto libre (de mejor calidad) se extrae sin presión; el resto se obtiene prensando los sólidos.
6. Fermentación maloláctica (opcional)
- Se convierte el ácido málico en ácido láctico mediante bacterias lácticas, suavizando la acidez del vino, especialmente en tintos y algunos blancos.
7. Clarificación
- Se eliminan partículas suspendidas mediante filtración, centrifugación o adición de agentes clarificantes como bentonita o clara de huevo.
8. Envejecimiento
- El vino se almacena en barricas de roble, tanques de acero o botellas para desarrollar sabores y aromas más complejos.
- El tiempo varía desde meses hasta varios años, dependiendo del tipo de vino.
9. Mezcla (opcional)
- Se combinan diferentes lotes o variedades para obtener el perfil deseado.
10. Filtración y estabilización
- Se asegura que el vino esté limpio y estable, evitando posibles sedimentos o reacciones químicas.
11. Embotellado
- El vino se transfiere a botellas, a menudo con gas inerte para evitar oxidación.
- Se sella con corcho, tapa rosca u otros métodos, y se etiquetan las botellas.
12. Envejecimiento en botella (opcional)
- Algunas bodegas dejan el vino en botella por más tiempo antes de su comercialización para que alcance su máxima expresión.
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