LA UVA Y LA VITICULTURA

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El cultivo de la vid y la producción de vino tienen sus raíces en la antigüedad, en las regiones del Cáucaso y Asia Menor, donde se cree que la vid silvestre comenzó a ser domesticada hace más de 8.000 años. La viticultura se expandió por el mundo antiguo a través de las rutas comerciales y las conquistas militares, llegando a Egipto, Grecia y Roma, donde la vid adquirió un papel central en la economía, la religión y la vida social.

Durante la Edad Media, la viticultura continuó desarrollándose en Europa, impulsada por la Iglesia y los monasterios, que mantenían extensos viñedos para producir vino destinado al culto religioso y al consumo diario. Fue en esta época cuando comenzaron a establecerse las primeras denominaciones de origen y regulaciones vitivinícolas, con el objetivo de proteger la calidad y la autenticidad de los vinos de cada región.

La viticultura experimentó una transformación profunda durante los siglos XVIII y XIX, gracias al progreso científico y tecnológico, que permitió mejorar las prácticas de cultivo y de vinificación, así como combatir las plagas y enfermedades que amenazaban la supervivencia de la vid, como la filoxera y el mildiu. Es precisamente a finales del siglo XIX cuando Carlos Serres y otros bodegueros franceses llegaron a Haro para traer una forma de elaborar y criar los vinos muy poco desarrollada en Rioja y en la mayoría de los diferentes territorios vitícolas españoles. La elaboración mediante la técnica del despalillado y, sobre todo, la crianza en barricas de roble, donde el vino se afinaba durante un periodo de tiempo.

A partir del siglo XX, la viticultura se consolidó como una disciplina académica y profesional, y se expandió a nuevos territorios vitivinícolas en América, Australia, África y Asia.

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